Nhiều mẹ khi cho con ăn dặm kiểu Nhật cảm thấy rất lúng túng với việc chế biến các món ăn kiểu Nhật, trong đó có nước dùng dashi, nhiều mẹ cũng đã từ bỏ việc cho bé ăn dặm kiểu Nhật vì nghĩ rằng chế biến các món ăn, nước dùng quá phức tạp. Trên thực tế, việc chế biến món ăn dặm kiểu Nhật cho bé không cầu kỳ như nhiều mẹ lầm tưởng, đặc biệt là việc chế biến nước dashi. Nước dashi thực chất là tên gọi của các loại nước dùng trong ẩm thực Nhật, giống như khi người Việt gọi nước hầm xương, nước hầm rau củ hay nước cốt tôm/cá...Tất nhiên, cách chế biến nước dashi của Nhật cũng sẽ có những kỹ thuật riêng, với các nguyên liệu đặc trưng, tuy vậy, mẹ vẫn hoàn toàn có thể tìm kiếm các nguyên liệu thay thế để nấu được món nước dùng thơm ngon, bổ dưỡng cho bé. Nước dùng dashi có rất nhiều loại như dashi nấu từ rong biển kombu, từ rau củ, xương gà, nấm, cá khô…
Bibabo xin hướng dẫn mẹ cách nấu nước dùng dashi truyền thống (kèm theo cách tìm các nguyên liệu thay thế) và cách nấu nước dùng dashi từ rau củ nhé:

1. Nước dùng dashi với rong biển (kombu) và cá ngừ bào khô (katsuo): 
Rong biển hay còn được gọi là Tảo bẹ (Kombu) chứa nhiều chất xơ, chất sắt, và can xi. Ngoài ra, kombu còn chứa nhiều i-ốt tự nhiên cần thiết cho não bộ của bé phát triển. Còn cá bào (katsuo) là cá ngừ đại dương khô, đem lại hương vị thơm ngọt đậm đà cho món ăn.

- Thời điểm sử dụng: Bé bắt đầu ăn dặm giai đoạn 5-6 tháng trở lên.
- Nguyên liệu:

• Rong biển/Tảo bẹ kombu: 20g (Mẹ có thể mua tại các cửa hàng bán đồ Nhật trên toàn quốc nếu không có, mẹ có thể vào siêu thị tìm mua loại rong biển nấu canh của Hàn Quốc) 

• Cá ngừ bào khô: 40g (Mẹ

•  có thể mua tại các cửa hàng bán đồ Nhật trên toàn quốc hoặc thay thế bằng tép khô hay cá cơm khô của Việt Nam, mẹ lưu ý cần mua các sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và nên rửa sạch  tép hay cá cơm trước khi nấu nước dùng cho bé) 

• Nước: 2 lít 

- Cách làm:

• Bước 1: Dùng khăn đã vắt kiệt nước lau qua miếng rong biển rồi ngâm vào nước lạnh trong khoảng 30 phút cho rong biển nở ra. Mẹ lưu ý không rửa rong biển qua nước nhé. 

• Bước 2: Cho rong biển và cả nước ngâm vào nồi, không đậy nắp, bật bếp ở lửa vừa, đun sôi thì vớt rong biển ra. 

• Bước 3: Cho các bào (hoặc tép, cá khô) vào nồi và đun liu riu khoảng 3-5 phút nữa rồi tắt bếp. 

• Bước 3: Mẹ để bớt nóng rồi dùng rây mắt nhỏ lọc lấy nước, bỏ bã. Sau đó đun lại bã lần 2 để lấy nước nhạt hơn. Lưu ý khi nấu nước dashi với món ăn cho bé từ 5-12 tháng mẹ cần pha loãng nước dashi để không bị mặn quá. 

- Cách bảo quản hoặc trữ đông: Mẹ để nguộn nước dashi rồi cho vào khay đá có nắp để trữ đông trong tủ lạnh từ 4-6 ngày hoặc hộp nhỏ để ngăn mát 1-2 ngày để nấu dần cho bé.

2. Nước dùng dashi từ rau củ: 

Bên cạnh việc sử dụng nước dùng dashsi từ rong biển, hay nước hầm gà/thịt, mẹ có thể sử dụng một loại nước hầm rất thơm, ngọt và bổ dưỡng hoàn toàn tự nhiên, đó là nước hầm rau củ. Loại nước hầm này rất được các bé yêu thích. Mẹ có thể sử dụng hầu như các loại rau củ có vị ngọt tự nhiên để làm nước hầm cho bé, thậm chí mẹ có thể thêm vào một số loại quả có vị ngọt thanh như táo, lê, mía với liều lượng vừa phải (tránh cho bé ăn quen với vị ngọt quá đậm) khi nấu nước dashi rau củ cho bé.
Dưới đây là hướng dẫn nấu nước dùng dashi rau củ

- Nguyên liệu: 

• Các loại rau củ quả tùy thích ví dụ: bắp ngô, cà rốt, khoai tây, khoai lang, bắp cải, hành tây, lê, su su, mía, hạt sen, củ cải...)
  

• 1 -2 lít nước

- Cách làm: 

• Bước 1: Rửa sạch rau củ, để ráo nước,  thái nhỏ 

• Bước 2: Bỏ tất cả rau củ vào nồi, ninh nhỏ lửa cho đến khi rau củ chín mềm, nhừ và nước ngọt, đặc thơm thì tắt bếp. 

• Bước 3: Để nguội, lọc lấy nước ngọt.  

- Cách bảo quản và trữ đông: Mẹ  để nguội  nước dashi rau củ rồi cho vào khay đá có nắp để trữ đông trong tủ lạnh từ 3-5 ngày hoặc hộp nhỏ để ngăn mát 1-2 ngày để nấu dần cho bé. 

_{Sưu tầm}